일본 국민 조미료에 대해 알아보자! 미소, 쇼유, 스, 미림
요리에 불가결한 것은 바로 조미료인데요! 일본 요리에 가장 흔히 쓰이는 조미료에는 미소, 쇼유, 스, 미림 등 곡물 유래의 발효조미료가 있습니다.이번에는 이 조미료에 대해서 알아보겠습니다. 미소일본을 대표하는 염장 발효 조미료로 약 666년부터 전해져 온다고 합니다.미소는 찌고 삶은 대두에 누룩과 식염을 섞어서 발효, 숙성시켜 만듭니다.누룩은 보리, 대두를 원료로 해서 만들어지며,쌀누룩을 사용할 경우 쌀 미소, 보리누룩의 경우 보리 미소, 대두 누룩의 경우 대두미소 이렇게 3가지로 나뉘게 됩니다. 그 외에 염분량에 따라 쌀 미소는 아마미소/아마구치 미소/카라구치 미소 이렇게 3종류로 나뉘며,보리 미소의 경우 아마구치 미소/카라구치 미소 2종류로 나뉩니다. 아마 미소 : 아마구치 미소 보다도 단 맛이 강..
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